Har du grillat hela sommaren, men ändå inte riktigt känt att den där entrecôten nått upp till dina smaklökars hårt ställda krav? Innan sommaren och grillsäsongen är över, pröva ett kött som gör skäl för sitt namn. Niclas Lewenhagen driver idag Willy Olsson, som i snart 60 år försett kunderna med sitt världsberömda Guldkött.

Få handlare i Sverige har så extremt hårda villkor på sina råvaror som Willy Olsson. Genom åren har man förvaltat en passion för god smak och en mycket speciell mörhet i köttet. Willy Olsson startades 1943, men det var först 25 år senare som verksamheten fick fart – när Ulf Ljung och Arne Ljungqvist tog över. 1968 introducerade de en speciell process för ett så kallat taljat kött, vilket blev grunden till det berömda Guldköttet. Niclas Lewenhagen tar upp en stor bit från den långa köttdisken.

– Guldkött är noga utvald biff och entrecôte som vi själva torrhänger, berättar han. 

Åtta veckors mörning ger mersmak

Första steget i processen för Guldkött är att stora stycken entrecôte och ryggbiff får torrhänga i fyra veckor. Från dessa väljer man sedan ut de finaste och mest marmorerade köttbitarna. Köttet doppas sedan med ben och kappa i smält raffinerat talg-fett av nöt. Då klarar köttet en mörning i ytterligare ca fyra veckor. Resultatet blir en köttbit som hängt i två månader, vilket utvecklar en väldigt kraftig köttsmak. 

– Under många år har vi haft som motto att det bästa är inte gott nog, berättar Niclas. Det myntades redan på Ulfs och Arnes tid, och arvet lever vidare än idag. Vårt guldkött är det bästa beviset på det.

Guldköttet har gjort Willy Olsson kända även utanför Sveriges gränser. Förutom att flera stjärnkrogar i Stockholm hyllat köttet har konceptet fått omnämnanden från tidningar i både USA och Europa.

Smakrika gluten- och laktosfria köttbullar

En populär del av verksamheten är catering och take-away. I delikatessdisken finns alltid välgjorda salamikorvar och skinkor från Spaniens och Italiens mest välrenommerade tillverkare. Här finns också ett stort sortiment franska och italienska ostar, tillsammans med svensk hårdost som man själva lagrat till just den rätta balansen mellan styrka och smak. Storsäljarna bland de färdiglagade rätterna är klassisk svensk husmanskost.

– Många kunder återkommer för vår Biff Stroganoff, säger Niclas. Vi lägger ner stor kärlek i alla våra rätter, men vi försöker också skapa mat som kan njutas av så många som möjligt. Bland annat har vi köttbullar som är helt fria från gluten och laktos. 

Även om många kunder kommer för husmanskosten, och de kan uppleva både Waygu-kött och den väldigt populära Skälbykorven, är det fortfarande det klassiska välhängda köttet som gjort Willy Olsson välkända. Niclas Lewenhagen kommer därför med en ödmjuk men tydlig uppmaning.

– Man kan inte beskriva en fantastisk smakupplevelse i ord, påpekar han. Om det är något du ska uppleva från oss är det vårt hängmörade Guldkött.