¡Bienvenidos a Casa Maca! Det går inte att missa den nya restaurangen, där den ligger rakt fram efter huvudentrén. Doften av pinchos och boccadillos omsluter montern och en mustig Pata Negra står stadigt på disken. Äntligen finns det en spansk restaurang i Östermalms saluhall.

Casa Maca är katalanskt och betyder ungefär ”det vackra huset” – inspirerat av ett 300 år gammalt lantligt hotell på Ibiza med samma namn. Annars är maca också en rotfrukt från Anderna. Den påminner om pepparrot och är känd för sina närmast mytiska egenskaper – även kallad naturens Viagra.

Köksmästaren Patrik Malmén skär en tunn skiva pata negra och stoppar den i munnen. Han skrattar åt namnets kuriosa.

– Det visste jag inte. Men det sätter lite extra krydda på konceptet.

Casa Maca öppnar med en tydlig vision: att placera ett stycke Spanien mitt i Stockholm. Konceptet kretsar kring tapas, pinchos och mellanrätter som man äter i farten och delar med sig av.

– Det ska kännas som när du går omkring i en spansk marknad, förklarar Patrik. Du kommer in för att handla något gott till middagen. Så stannar du hos oss för en bocadillo och en caña, en liten öl. Sedan tar du några pinchos och småpratar med de andra gästerna. Och plötsligt har hela dagen gått.

Bocadillos är klassiska spanska mackor som bara behöver ett par tuggor: en skiva pata negra på ett krispigt bröd, kanske en liten tomat.

– De är enkla mackor men ändå generösa, säger Patrik. Ät dem gärna tillsammans med marinerade oliver och andra delikatesser från den iberiska halvön.

En av Casa Macas mest exklusiva råvaror är tonfisken från Ortiz, ett världsberömt familjeföretag vars fiskare tar upp tonfisken för hand. Burkarna är eldröda, nästan skulpturala, och kommer att pryda Casa Macas hyllor. Men det är inte bara estetiken som lockar.

– Tonfisken från Ortiz är helt grönlistad, understryker Patrik. Lyxig mat med ett gott samvete.

Restaurangens charkuterier kommer från producenten Montaras, där de saltar och styckar allting själva. Patrik får en stolt blick när han berättar om sin leverantör.
– Det är makalöst hög kvalitet, säger han. De saltar och styckar allting själva, och vi får deras chorizos, ibérico, lomo och pancetta levererade till Casa Maca direkt från gården.

Sedan finns naturligtvis ett välfyllt ostbord. Manchego, Queso de Murcia är bara några av alla spanska klassiker.

– Queso de Murcia är magisk god, säger Patrik. Mjuk, mild och långt ifrån en vanlig getost.

Casa Maca har cirka 40 sittplatser och fullständiga rättigheter.

– Vinlistan är till en början helt spansk, berättar Patrik. Fast till pata negran föredrar jag själv en kall öl.

Casa Macas Pata negra har alla förutsättningar att bli en publikdragare. Patrik förklarar hur den lufttorkade skinkan blir så smakrik.

– Pata Negra betyder ”svart ben”. Namnet syftar på de svarta klövarna hos en iberisk gris som är uppfödd på ekollon. Det bidrar till en mycket nötig och mustig smak.

Det nya spanska konceptet är värt ett besök av många skäl. Under flera år har hyresvärden Stockholms stad uppmanat Östermalms Saluhall att samla hela världens kök under ett tak. Så Casa Maca är därför extra välkommet. Det vackra huset har hittat hem.