Kan en nyöppnad restaurang ge en känsla av hundraårig matkultur? När du kliver in till Hedvig i Östermalms saluhall är det svårt att tro att den bara tronat i Östermalms saluhall sedan en månad. Det är precis som det ska vara, enligt restaurangens ägare Elias Karroum.

Från Hedvigs balkong ser man ut över alla handlare i Östermalms Saluhall. Slår man upp blicken blir det bastanta nätverket av balkar som utgör hallens takkonstruktion en imponerande kontrast. Elias sveper med armen över den anrika miljön. 

– Vi ville bygga en restaurang som känns som den legat här i 130 år. En mötesplats som hyllar det svenska köket.

För att komma till Hedvig behöver du gå uppför ett par breda stentrappor vid Östermalms saluhalls entré som vetter mot Humlegårdsgatan. Väl där inne känns miljön som gjord för en anrik restaurang. 

– När jag såg att den här lokalen hade stått tom i flera år kände jag direkt att det fanns en

möjlighet, för hela hallens bästa, förklarar Elias. Det här är en plats med historia, och jag såg framför mig hur vi kunde väcka den till liv igen. På Hedvig kommer vi att servera enkel, rak och genuin mat, serverad i en miljö som andas historia och själ.

Ny respekt för gamla traditioner

Elias talar varmt om restaurangens vision. 

– Jag tycker att den klassiska svenska husmanskosten är underskattad, säger han. Vi lever i en tid där mycket ska gå snabbt och vara trendigt, men vi glömmer ibland hur bra det enkla kan vara om det görs rätt. Här kommer vi att laga mat från grunden, med respekt för traditionerna. 

Bara en månad efter invigningen har visionen satt sig i restaurangens väggar.  

– Vi har redan blivit uppskattade för vår klassiska husmanskost, fortsätter Elias. Våra köttbullar med potatismos blev snabbt en favorit, och vår Biff Rydberg är en annan storsäljare. 

Restaurangens flaggskepp avrundas med klassisk svensk matglädje – smågodis

Hedvig har en helhetsupplevelse som i sin speciella komposition innehåller flera svenska klassiska smaker. Elias lyser upp när han förklarar.

– Om man bara ska prova en sak hos oss är det Silvermiddagen. Den börjar med Silvergrogg, vår signaturdrink som sätter tonen för kvällen. Därefter serverar vi fläsklägg med klassiska tillbehör, tillsammans med en väl utvald snaps och kall öl. Sedan rundar vi av med kaffe, avec och smågodis.

Att servera svenskt smågodis är kanske inte det vanligaste på en finkrog. Men Elias betonar värdet av det enkla.

– Det finns en vardagsmagi i rätter som raggmunk, kalops och dillkött. På Hedvig kommer vi att ta fram det bästa i dem, avslutar Elias Karroum.