All mat påverkar hur vi mår. Det är en självklarhet idag, men på MESH har det varit kärnan från första början. Meshmesh Nildalen har i fyra decennier arbetat med en tydlig idé: enkel mat, gjord på bra råvaror, som ger kroppen energi.

Resan började 1984. Längst inne i Klippotekets lokaler öppnade Meshmesh ett litet café och serverade mat som snabbt blev omtalad. När verksamheten utvecklades och MESH blev till i Östermalms Saluhall 1998 tog han med sig samma grund – balans, kvalitet och omtanke i allt.

– Vårt koncept är enkelt och ärligt, säger Meshmesh. Våra gäster ska veta vad de får: god mat som man mår bra av.

En tallrik som blev ett begrepp

MESH var först i Sverige med en hälsotallrik som byggde på kostcirkelns principer. Den blev snabbt ett signum och är i dag känd som MESH-tallriken. Grunden är densamma nu som då: en genomtänkt kombination av protein, kolhydrater, grönsaker och en välbalanserad dressing.

Genom åren har verksamheten expanderat med nya rätter. En stor favorit är wrapsen – matiga, lätta att ta med och mättande utan att kännas tunga.

– När vi skapade tallriken och wrapsen förändrades något, berättar Meshmesh. Folk kom hit för att de märkte att maten verkligen gjorde skillnad. Det blev enkelt att äta bra.

I dag finns även MESH Bakficka, där konceptet har utvecklats vidare. Här görs proteinrika måltidsdrycker och den nya shakesalladen; finhackad, fräsch och lika lätt att ta med som en wrap, fast utan bröd om man föredrar det.

– Måltidsdryckerna är mat i flytande form, säger Meshmesh. De är perfekta när du vill ha något snabbt som ändå ger ordentlig näring.

Mat som speglar en livsfilosofi

Meshmesh kom till Sverige från Kairo som 11-åring. Han började jobba tidigt, tog hand om kroppen och lärde sig att hitta fokus – något som kommit att prägla både honom och verksamheten. Trots att han inte längre driver MESH i det dagliga arbetet är han fortfarande närvarande i allt som skapas.

– Jag vill göra mat som ger energi, inte tar. Det har alltid varit grunden. Och den grunden håller, avslutar Meshmesh Nildalen.