Under mer än 20 år var Paula Pohjakallio ett välkänt namn i Östermalms Saluhall. Med envist hantverk och stor känsla för god smak drev hon en självklar mötespunkt i hallen, länge under ett annat namn än sitt eget. Idag drivs verksamheten av Elias Karroum, som med samma envishet ser till att Paulas arv förs vidare.
– Allt började med en stark vilja att ge nytt liv åt en älskad plats i Östermalms saluhall, säger Elias. Under många år drevs kaféet under namnet Robert’s Coffee, men det var Paula Pohjakallio som präglade allt. Hon var en självklar del av hallens vardag, en person som med värme, omtanke och närvaro satte tonen för hela verksamheten.
En efterlängtad milstolpe
När kaféet bytte namn föll alla bitar på plats. Robert blev Paula. Samtidigt ändrades mycket mer än bara ett namn.
– Med Paulas skrev vi ett nytt kapitel, säger Elias. Vi bytte fokus till ett kafé med lokal karaktär och större omsorg i valet av kaffebönor, mat och bakverk. Vi fick också en identitet som knyter an till Paulas arv samt saluhallens stämning och historia.
Namnbytet skedde 2020 i samband med den stora renoveringen av Östermalms Saluhall. Det innebar att man kunde öppna dörrarna till något helt nytt.
– Det kändes naturligt att låta Paulas namn och anda bli grunden för vårt nya kapitel, upprepar Elias. Samtidigt tog vi tillfället i akt att förnya sortimentet, lyfta råvarorna och skapa en miljö som känns lika självklar för frukost och lunch som för ett glas vin på kvällen.
Populärt för morgonpigga
Paulas ligger direkt till höger efter huvudingången till Östermalms Saluhall. Men varje vardag kan du redan klockan 07.30 gå in från Humlegårdsgatan. Vilket många av stadens innevånare gör. Kaféet blir fort fullsatt under morgontimmarna.
– Många väljer oss för vårt kaffe, förklarar Elias. Till det serverar vi frukost, lunch och bakverk med en tydlig skandinavisk känsla, allt från smörgåsar och croissanter till klassiskt fika.
Han beskriver hur helhetsupplevelsen ligger bakom framgången.
– Enkelhet, kvalitet och goda råvaror präglar allt vi gör. Det ska kännas i kaffet, i bakverken, i maten och i mötet mellan människor. Det är den kombinationen som blivit hjärtat i Paulas och som fortfarande driver oss framåt.
Klassiska svenska smaker
Förutom traditionella smakupplevelser som förknippas med ett kafé serverar Paulas vällagade, matiga luncher. På kvällen förvandlas kafét till en intim vinbar med plock och rätter från det egna köket. Elias Karroum avslutar med att ge några smakfulla tips från kocken.
– Självklart måste du prova vårt kaffe. Våra bönor kommer från ett lokalt rosteri utanför Stockholm och väljs med stor omsorg för att ge en rik och balanserad smak. Sedan har våra köttbullar blivit en av våra mest omtyckta rätter. Det bästa av två världar för alla som älskar svenska smaker.